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DAMASKINOELIES

Il s'agit d'une ancienne variété d'olives cultivées autour de la région d'Argos, au Péloponnèse, qui est célèbre pour la production des olives géantes "damaskinoelies", ou des olives-prunes. Et un homme qui n'avait pas l'intention d'être un oléiculteur, a réussi à les traiter de la meilleure façon et de nous offrir un produit très spécial. Depuis vingt ans, le chirurgien buccal Michalis Ainatzoglou produit des olives de ses arbres ancestrales à Kiveri, Argolida, Péloponnèse. Comme il l'explique, l'olive-prune est une variété locale, appelée dans l'antiquité "orchas" et plus tard gaidouroelia (olive d'âne). Il a une connaissance rare sur le produit et a expérimenté sur les méthodes optimales de traitement et d'emballage. Mais jusqu'à il y a quelques années il n'avait pas avancé avec l'emballage, comme il a opté pour la fourniture des olives en vrac aux grandes entreprises. En 2008, il a commencé à emballer les olives lui-même. Il les traite d'une manière spéciale, laissant les olives mûrir dans le sel d’après la méthode traditionnelle. Les olives sont ensuite lavées de l'excès de sel et pasteurisées. Ce processus allonge leur durée de vie sans besoin de conservateurs. La qualité du produit est assurée par le tri manuel et les contrôles rigoureux.

• Damaskinoelies (olives-prunes)
• Les éléments dominants sont:
• • La petite amertume résiduelle
• • La grande humidité relative
• • La longue durée de vie dans des conditions de gestion appropriées
• • La certain degré de diversité dans la coloration et la composition
• • L'absence d'agents pathogènes.

• Damaskinoelies (olives-prunes)
• Les éléments dominants sont:
• • La très grande taille
• • La couleur chocolat attrayante
• • La texture charnue
• • Réduction de la salinité (<6%)
• • L'acidité relativement élevée (pH <4,2)
• • Le grand rapport chair-grignons
• • La saveur d'olive naturelle légère
• • Le manque de rancissement, même après deux ans de maintenance en dehors de la réfrigération

Conditionnement:    500 gr

Il s’agit de la même production, avec un conditionnement économique. Les étiquettes du producteur se trouvent sur le carton de 20 sachets vacuum.

Damaskinoelies Non traitées, Noires XXL

Damaskinoelies Non traitées, Noires XXL

Conditionnement:    250 gr

Il s’agit de la même production, avec un conditionnement économique. Les étiquettes du producteur se trouvent sur le carton de 40 sachets vacuum.

Conditionnement:    5000 gr

Il s’agit de la même production, avec un conditionnement très économique. Les étiquettes du producteur se trouvent sur le carton de 2 sachets vacuum.

Damaskinoelies Non traitées, Noires XXL